Pizzeria napoletana

Annaré — pizzeria napoletana a Milano

Pizza napoletana, fritti e birre, in due indirizzi a Milano.

Viale Regina Margherita, 1 Via Carlo Bianconi, 7

Un mestolo stende il pomodoro San Marzano a spirale sull’impasto

Farina, pomodoro, fuoco.

Annaré è pizza napoletana a Milano. Impasto a lunga maturazione con biga e una miscela di farine tutta nostra, steso a mano; cornicione alto e maculato; cottura nel forno a legna, e la Campania negli ingredienti: pomodoro San Marzano, fior di latte e provola dei Monti Lattari, acciughe di Cetara, mozzarella di bufala DOP.

Accanto alle pizze c’è la friggitoria (montanare, crocchè, frittatine, arancini) e da bere birre e vini, molti campani.

Pizza con stracciatella, pesto di basilico e foglie di basilico, vista dall’alto

Come nasce una pizza

Dal panetto al piatto

Tutto parte da una miscela di farine creata da noi, con tre tipologie: tipo 1, tipo 0 e tipo 00. Prima la biga, un pre-impasto che riposa dalle 16 alle 24 ore. Poi si reimpasta, senza aggiungere altra farina, e riposa altre 24 ore.

01
Il panetto
Dopo la biga e il secondo impasto, riposa in cassetta altre 24 ore.
02
La stesura
A mano, con un gesto delicato che non irrigidisce l’impasto.
03
Il pomodoro
San Marzano, dal centro verso il bordo.
04
Il condimento
Fior di latte, provola, bufala: i latticini arrivano dalla Campania.
05
Il forno
A legna, in entrambi i locali. Bruciamo solo faggio.
06
La pizza
Cornicione alto, morbido, maculato. Si mangia subito.